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要删除苹果手机短信中的照片和视频，可以按照以下步骤操作。
1、打开短信应用，找到包含要删除照片或视频的短信对话。
2、进入短信对话，长按要删除的照片或视频。
3、在弹出的菜单中，点击“更多”或类似的选项（如一个带有方框的圆圈图标）。
4、在每个项目旁边会出现一个复选框，勾选想要删除的照片或视频。
5、在屏幕顶部点击“删除”按钮。
6、系统会提示确认是否删除这些照片和视频，确认后它们将被永久删除。
7、返回短信对话，确认照片和视频已被删除。
这些步骤可能会因苹果系统版本的不同而略有差异，一旦照片或视频从短信中删除，它们将被永久删除，无法恢复，所以在删除之前请务必确认，如果想保留这些媒体文件，建议先将其保存到相册或其他存储位置。